对于年轻人来说，居家烹饪是一种高品质生活的体现。但是在“下厨”这件繁琐的事情上，他们一方面追求高效便捷、省时省力才是王道，另一方面也对食物的品质健康提出更高的要求。
而当两种需求碰撞在一起时，就催生了新青年厨房的“精致懒”商机——从繁重琐碎的家务中解放，以更少的时间成本享受到更高品质的生活。
社交网络上火爆的烹饪小视频、巨头济济的生鲜电商……种种迹象都在显示“新青年厨房”的发展前景，而食品品牌们也纷纷瞄准这个机遇，开始加速布局。
那么，居家消费的盛行又能为新青年厨房带来怎样的契机呢?又为哪些细分品类铺垫好了绝佳的创新机会?
“一键式”饮食浪潮涌动
根据Frost&Sullivan数据显示，2018年我国复合调味料的市场规模已经突破了千亿大关，且增速仍在不断提高，广发证券预计到2021年该市场规模将达到1658亿元。但是相比于欧美日等国，我国的复合调味料领域仍在发展阶段，市场渗透率也还未达到欧美日的50%。这正意味着复合调味料市场发展的巨大提升空间。
其实，复合调味料并不是近些年才出现的新产品，但之前的品类主要集中在菜谱式快速调味料和火锅底料赛道，以帮助家庭快速制作较难调味的菜肴。但随着新一代年轻人逐渐开始进入厨房，消费者对各式快速调味料的需求不断增加，于是各大生产商和品牌方入局加码，各式各样的“懒人”调味料开始进入了消费者的视野，产品系列多达百余种。
不仅如此，除了目前发展势头猛烈的懒人快速调味料，冰箱里的方便速食也成为了品牌们纷纷押注的新生意。更新鲜、更营养、更便捷的速冻料理包和速冻食品正逐渐开始进入消费者的购买清单。
中商产业研究院的研究报告中显示，2019年中国速冻食品的市场规模就已达到了1467亿元。在2020年初疫情居家政策的催化下，速冻食品的市场开始呈现爆发式增长。老牌速冻食品玩家三全在2020年上半年的净利润甚至达到了4.52亿元，同比增长409.61%。
“多样化”和“更便捷”
是竞争关键
随着市场份额逐渐向消费者渗透，这也对产品口味、质量有了更高的要求。因此，更好地把握和满足消费者的需求将成为产品创新的首要任务。
而更多新颖的风味和创新的菜式可以让消费者快速体验世界各地美食的快乐。例如Haven’s Kitchen Home去年夏天推出一款由新鲜食材制成的全球地域风味烹饪酱料，包括了中东经典风味、日本风味、西班牙经典风味、北非风味等多地域的特色风味，可用于拌沙拉、腌制食材，可谓足不出户，尝遍全球风味。
还有很重要的一点是，对速冻食品来说，加工工艺的提升也是影响口感与烹饪便捷程度的重要因素。便捷的微波炉让微波加热的速冻食品成为了热门。
自2020年国内疫情平稳之后诞生的福迪宝微波系列水饺就是看到了这一新的市场机遇，在上百次实验中，最终确定“高火微波4分钟”的独有加工方式。消费者无须撕开包装膜即可将整盒饺子放进微波炉加热，在加热过程中水蒸气会在盒子中循环，保存食品水分的同时增加加热速度——这无疑成为上班族的又一绝佳选择。
也就是说，只有“跑”得比外卖更快，选择比餐馆更多，才是能够留住消费者的关键。
“健康化”和“功能性”
成为新需求
当然，在大健康趋势的冲击下，调味料也开始面临着健康和功能性的市场要求。一些具有“减盐”“减脂”等标签的调味料、受到素食主义者青睐的植物肉料理包也逐渐出现在市场中。
以日日煮为例，其在不久前推出了独立研发的常温功夫菜夏日新品香锅系列，其中的肉丸都是采用优质的非转基因大豆蛋白制成的植物肉丸，通过膨化挤压技术模拟动物肉的纤维及口感，做出真肉的美味。此外，产品宣称0添加味精，减盐25%，不含反式脂肪酸，非常符合现下消费者推崇的“大健康”概念。
而对于速冻食品来说，在Z世代消费主力军的观念改变下，传统的速冻食品已经不能满足当代年轻人对冷冻速食的要求。年轻化的改造是目前速冻食品需要面临的最大难题。种类多样性与健康化的整体升级才会吸引越来越多的年轻人愿意选择速冻食品。
可见，面对日新月异的市场变化，敏锐洞察消费者的各种需求，才能更加精准地进行产品创新，才是品牌未来加速复合调味料发展的重中之重。
总的来说，操作便捷度，美味与健康并存，种类多样性，以及满满的仪式感都已成为“新青年厨房”的创新关键词。一大波瞄准“精致懒”商机的食品品牌向我们袭来，资本也开始参与赛道。毫无疑问，“新青年厨房”正在成为食品行业的新赛点。
